Gambero Rosso lancia un tavolo per affrontare i problemi della ristorazione

Il vero ruolo della critica enogastronomica, la consulenza che alcuni chef offrono alle multinazionali e la profonda crisi “del mestiere” di sala. Sono queste le grandi questioni affrontate nel suo editoriale dal
direttore di Gambero Rosso Marco Mensurati che
lancia un’istanza comune per affrontare la crisi della ristorazione

Nel suo ultimo editoriale il direttore di Gambero Rosso Marco Mensurati riprende il filo dalla querelle scatenata dall’ultima recensione su Niko Romito al Bulgari di Roma. E lo fa sottolineando i 3 macro problemi che la ristorazione sta affrontando.

Per prima cosa affronta il vero ruolo della critica enogastronomica. Cioè un’arte che oggi ha perso il suo significato più autentico e che ha bisogno di essere recuperata perché soggetti autorevoli, a cominciare dal Gambero, continuino a essere punto di riferimento e guida verso un consumo di qualità.

“Noi crediamo che la critica o è sincera e coraggiosa o, semplicemente, non è”

Così scrive il direttore auspicando un cambio di rotta scendendo dal palco dell’autocompiacimento.

Non meno pericolosa, poi, la consulenza che alcuni chef offrono alle multinazionali. Infatti spesso li imprigiona in trappole che finiscono per togliere estro e originalità anche al cuoco più visionario.

Ottenendo per giunta sonore bocciature dai clienti.

Ma la vera vexata quaestio è la profonda crisi “del mestiere” di sala, aspetto che ha inciso anche sul drastico giudizio sul Bulgari di Roma.

“La serata di Ruggeri e dei suoi commensali da Niko Romito non sarebbe stata così disastrosa se al Bulgari fosse stato in servizio uno staff professionale, all’altezza dei nomi e dei ‘pesi’ in questione”, denuncia Mensurati.

E pone l’accento non solo sulla mancanza di personale ma anche sull’assenza di formazione.

E infine sull’assenza di un sistema di regole che disciplini una professione usurante e troppo spesso ancora scarsamente valorizzata.

Nasce da qui l’appello che Gambero Rosso lancia a tutti i protagonisti del settore.

Cioè offrire la propria piattaforma come consesso in cui dare forma a una istanza comune da portare alla politica.

Obiettivo? Trovare rapida soluzione alla drammatica crisi che il settore della ristorazione sta attraversando.

“Invitiamo tutti i grandi chef-imprenditori, da Francesco Cerea a Gennaro Esposito, da Niko Romito a Massimo Bottura a Mauro Uliassi e a tutte le altre “star” del settore, a discutere con noi e con chiunque abbia a cuore l’argomento. Uniamoci, sollecitiamo un intervento finalmente adeguato da parte della politica. Solo così si potrà continuare a crescere in maniera sana. I tempi sono maturi”, conclude Mensurati.

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