La celebrazione di un incontro tra eccellenze:
i piatti di Stefano Callegaro Chef stellato vincitore di Masterchef
creati per esaltare le qualità dei vini di Tenuta La Ghiaia.
Nasce ‘progetto Dapur’: passione e qualità per regalare esperienze di gusto
Siamo abituati a scegliere il cibo e ad abbinarci un vino. Ma a volte le regole possono cambiare. Si può partire dal vino e far creare ad uno chef dei piatti che ne valorizzino le proprietà. E’ proprio questa l’idea che Tenuta la Ghiaia Wine Resort ha presentato, lo scorso 30 aprile, a giornalisti , critici ed esperti del settore enogastronomico con un evento esclusivo.
Brand Ambassador è Stefano Callegaro, vincitore della quarta edizione di MasterChef che firma le proposte in cucina da abbinare ai vini. Da maggio, le cene sono aperte al pubblico per vivere un’esperienza di gusto. Questa collaborazione è nata dalla reciproca passione e dalla condivisione di valori comuni tra Chef Stefano Callegaro, Olivia Lotti, alla guida della Tenuta e WinO che ha creato il progetto Dapur.
Obiettivo: portare in tavola abbinamenti ricercati, usare ingredienti e prodotti di altissima qualità e pensare a piatti che possano esaltare i sentori dei vini della Tenuta mettendo in evidenza tutte le specificità dei vitigni, varietà autoctone, coltivate con la tecnica della coltura biologica. E naturalmente regalare esperienze che deliziano i sensi.
Durante l’evento per gli ospiti è stato organizzata una visita alla Tenuta, comprese naturalmente le cantine fulcro della pregiata produzione vinicola, con spiegazioni dell’enologo Davide De Santis.
Il Menù e l’abbinamento con i vini
Chef Stefano Callegaro ha dato forma ad un menù creativo con diverse portate: Sandwich di rombo (abbinato a un Atys vermentino 2020), spaghettone del pastificio start up Lo Spago con ristretto di zuppa di pesce, crostacei e molluschi (Atys vermentino 2015), coda di rospo porchettata (Ithaa Vermentino 2020)
La Tenuta
Tenuta La Ghiaia Wine Resort è inserita in un contesto naturale di incontaminata bellezza . Una location d’eccezione sui Colli di Luni in un territorio a metà tra la Toscana e la Liguria. Qui si respira il fascino senza tempo della tradizione. Grazie ad un accurato progetto voluto da Olivia Lotti sono state ricavate 5 suite, una diversa dall’altra. Arredate con un fine gusto provenzale sembrano uscite da un libro di favole. Immerse nel verde della tenuta a poca distanza dalla vigna, le suite sono dotate di ogni comfort e rappresentano un un buen ritiro dalla frenesia della vita quotidiana. A disposizione degli ospiti una originale e invitante piscina, location perfetta per sorseggiare un aperitivo al tramonto con un calice di ottimo vino.
I vini
Vermentino DOC, 2021
Vermentino in purezza, prodotto dai vigneti più giovani. Solo acciaio. Vino pronto, immediato, gioca molto sulla freschezza e sapidità data dal terreno ghiaioso.
Atys, Vermentino Superiore DOC, 2020
Prende il nome dal fossile che fu trovato durante gli scavi , che poi divenne il brand aziendale. Vermentino in purezza, prodotto dai vigneti storici di 60 anni. Bassa resa per pianta , lieviti indigeni. Lungo affinamento in acciaio e uova in cemento surlie.Vino complesso , di struttura, sapido , longevo. Un vermentino da invecchiamento.
Ithaa, Vermentino IGT Levante Bianco 2020
Il nome significa Madre delle perle, e si producono solo 1400 bottiglie. È un vermentino in purezza da una selezione del vigneto storico. Tre mesi di macerazione sulle bucce nell’uovo in cemento, 6 mesi di affinamento in botti di rovere. Non filtrato e non chiarificato. Vino fuori dagli schemi, da meditazione, esplosioni di profumi, un bianco con la veste di un rosso
Undicinodi, uvaggio rosso DOC Colli di Luni
11nodi è la velocità della barca della famiglia Lotti, un ulteriore rapporto tra il mare ed il vino di Olivia Lotti. Blend di uve autoctone liguri e toscane da vigne di 40 anni.
Solo acciaio. Vino vellutato, succoso, rispecchia l’eleganza ligure sostenuta una struttura toscaneggiante.
La cantina
La cantina di nuova costruzione vanta una barriccaia interrrata con volte a crocevia, alcuni serbatoi in acciaio a temperatura controllata, una parte riservata ai tonneau e al cemento per l’affinamento e naturalemtne un caveau dove sono poste le bottiglie per la conservazione deid vini più prestigiosi. La sala degustazione permette di apprezzare i prodotti della Tenuta nel loro naturale contesto.
About WinO
WinO è una azienda che struttura progetti ad hoc per la valorizzazione di aziende e del territorio in cui sono inserite sviluppando collaborazioni che consolidano l’immagine e i risultati di vendita anche a livello internazionale.
Photo Credits @cristiancastenuovo
Per Info:
Tenuta La Ghiaia
Via Falcinello 127
Sarzana ( SP)
Contatti :
Arianna Gila Tel.: 391-4277927
Davide De Santis : Tel.: 331-3053842
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