Mammà a Capri, esperienza gastronomica imperdibile

Il ristorante Mammà di Capri è uno di quei templi della cucina italiana e mediterranea che si deve provare almeno una volta.

Non solo icona di stile, meta del jet set internazionale e destinazione turistica ideale per una vacanza di primavera inoltrata, Capri è anche il regno della migliore tradizione gastronomica partenopea. E tra i fiori all’occhiello dell’offerta culinaria dell’isola spicca sicuramente Mammà, il ristorante nato nel 2013 su iniziativa di Gennaro Esposito, che ha poi affidato le redini della cucina allo chef Salvatore La Ragione (1 Stella Michelin). E con due chef di questo calibro, il ristorante Mammà non poteva che diventare una tappa irrinunciabile per chi vuole provare una esperienza gastronomica di altissimo livello.

Chef La Ragione ci ha messo meno di un anno a conquistare la meritata Stella Michelin (nel 2014), stella che continua a mantenere, visti i piatti meravigliosi che crea, miscelando sapientemente materie prime a km 0 con grande inventiva e capacità di trovare quella perfezione tra sapore, colore, tradizione e modernità che pochi chef sanno fare.

Qualche piatto per farvi venire l’acquolina in bocca? Tagliatella di seppia con germogli, Fritto della tradizione napoletana, i ì caratteristici ‘crudi di pesce’ dello chef, solo per iniziare. E poi Paccheri al ragù, Vermicelli ai ricci di mare, Ravioli di gamberi provola e porcini, Catalana di crostacei, Trancio di pesce gratinato alla caprese. Insomma, se avete in programma una vacanza nel meraviglioso Golfo di Napoli, consigliamo tappa a Capri, meravigliosa come sempre e, per concludere, un pranzo o una cena indimenticabili, da Mammà.

La ricetta: Tagliatella di Seppia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 1 Kg Seppia
 150 gr di misticanza aromatica
 120 gr olio di semi
 20 gr olio di sesamo
 1 tuorlo d’uovo
 Erba cipollina, erba finocchietto q.b.
 Sale q.b.
 1 limone
 2 asparagi
 1 foglio di alga Nori

PROCEDIMENTO
Pulire la seppia e cuocere in acqua a 80° per 5 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio. Nel frattempo preparare la maionese con il tuorlo d’uovo, aggiungendo un filo d’olio di semi e di sesamo, montando con una frusta il tutto; aggiustare di sale e condire con il succo di mezzo limone. Successivamente tagliare finemente le seppie, condirle con erba cipollina e finocchietto, olio extra vergine di oliva, sale e succo di mezzo limone, e lasciare insaporire. Pelare la zucchina con un pelacarote, ricavando solo la parte verde e tagliarla a julienne; fare lo stesso procedimento per gli asparagi. Impiattare mettendo la misticanza al centro del piatto, adagiare la seppia precedentemente condita, aggiungere le zucchine e gli asparagi leggermente conditi con sale e olio extra vergine di oliva, aggiungere la maionese e l’alga Nori tagliata a triangolino.

Info

Il ristorante, che si trova a due passi dalla storica piazzetta, ha una spettacolare terrazza con vista sul Golfo di Napoli e  fa parte della Manfredi Fine Hotel Collection.

Ristorante Mamma’
Via Madre Serafina 6/11 – Capri (NA)
Tel. + 39 081 837.7472
email: info@ristorantemamma.it
www.ristorantemamma.com