Four Seasons Florence, chef Vito Mollica e la sua ricetta pasquale

Una ricetta che utilizza materie prime semplici che unite dalla mano sapiente di
chef Vito Mollica diventano un piatto stellato

Ricavato nel Palazzo della Gherardesca,  a pochi passi dal cuore culturale di Firenze, Four Seasons Florence è considerate uno dei santuari dell’ospitalità italiana nel mondo.

Sono un trionfo di bellezza i suoi saloni con i soffitti a volta e le pareti affrescate, così come lo sono le magnifiche suite, arredate con elementi architettonici originali. Conquistano gli animi le passeggiate nel giardino privato, il  più grande della città, un tranquillo scrigno dove si trovano statue, fontane e alberi secolari.

Ed è qui che Vito Mollica, executive chef del ristorante stellato “Il Palagio” di Four Season Florence dal 2007, crea menù innovativi, ma sempre con l’utilizzo di materie prime nostrane e di altissima qualità

La proposta dello chef per un piatto stellato è Fregola con carciofi e triglie

Ingredienti per 4 persone

• Per la crema di carciofi:
  2 scalogni
  5 carciofi
  20 ml olio extravergine d’oliva
  Sale q.b.
• Per la fregola:
  50 ml olio extravergine d’oliva
  350 g fregola
  25 cl vino bianco
  Acqua q.b.
  20 g burro
• Per le triglie:
  4 filetti di triglia spinati
  10 ml olio extra vergine d’oliva
  Sale e pepe q.b.
• Per decorare:
  1 carciofo
  20 ml Olio extravergfine d’oliva
  Sale e pepe q.b.
  Prezzemolo e cerfoglio q.b.

Procedimento

Per la crema di carciofi:

Tritate lo scalogno e fatelo stufare per 10 minuti in una pentola con l’olio extravergine d’oliva. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Aggiungeteli allo scalogno e farli cuocere, aggiungendo poca acqua. Una volta cotti i carciofi mettete tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema, che passerete ad un colino a maglia fine. Regolate di sale e tenete da parte.

Per la fregola:

Mettete l’olio in una padella, fatelo scaldare ed aggiungetevi la fregola. Fatela tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco, aggiungete la crema di carciofi preparata e portate a cottura (18 minuti circa) aggiungendo man mano un po’ di acqua, come se steste preparando un risotto. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Per le triglie:

Mettete sul fuoco una padella con l’olio extravergine d’oliva e fate scaldare. Adagiatevi i filetti di triglia dalla parte della pelle e scottateli per due minuti.

Per la decorazione:

Pulite il carciofo, tagliatelo a fettine sottili, saltatelo rapidamente in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Regolate di sale e pepe

Finitura del piatto e presentazione:

Servire la fregola decorando con i carciofi croccanti e i filetti di triglia e prezzemolo e cerfoglio tritati.