Si è concluso il 22 settembre il ciclo di eventi stellati che si sono tenuti al Grand Hotel Alassio. Ultimo appuntamento con The Starring Nights, la cena a quattro mani con il resident chef Roberto Balgisi e lo stellato Fabio Bargablini.
Ultima notte di stelle ad Alassio, nel meraviglioso Grand Hotel, affacciato sul mare. The Starring Nights si è conclusa con una incredibile cena realizzata in esclusiva a quattro mani dallo chef resident dell’hotel Roberto Balgisi e il pluristellato Michelin Fabio Barbaglini.
Una cena che non ha lesinato nulla, a partire dall’aperitivo, servito all’esterno del ristorante, nella tiepida sera settembrina. For England Rose, Pas Dosé 2011 – Contratto ha accompagnato deliziosi finger food. Da segnalare Carota, carota, carota: un tripudio in più consistenze della verdura arancione più versatile che esista, creata da chef Balgisi.
Si è poi continuato seduti a tavola con gli antipasti: chef Balgisi ha realizzato un crudo di cappone reale in zuppa, ossia un crudo di gallinella di mare avvolta nel suo ristretto con crumble di olive siciliane. Cosistenze a contrasto e gusti decisi, il pesce è risultato delicato e persistente allo stesso tempo
Chef Barbaglini ha proposto una insalatina in foglie, ortaggi crudi e radici con trippette di baccalà allo spumante in salsa di ostriche e rafano fresco. La prima sensazione è stata quella di un piatto orientale, col rafano che dava quel sapore di wasabi che ben conosce chi bazzica la cucina giapponese. E poi le insalatine dolci nascondevano le verdure e le radici crude, dentro le quali stavano gli straccetti di baccalà, morbidissimo, da intingere nella zuppetta d’oestriche. Eccezionale.
I due antipasti sono stati accompagnati da un Costadevigne Pigato Vigne Veggie – 2015 – M. Alessandri, perfetto, invecchiato in rovere.
Il primo, creazione di chef Balgisi, riso carnaroli Aquerello al prezzemolo, crema di patate viola, piovra e ceviche. Chi s’aspettava di assaggiare il ceviche peruviano, piatto nazionale del Paese, persico o branzino marinato nel rocoto (peperoncino piccante peruviano, limone, coriandolo, cipolla rossa, è rimasto spiazzato, ma non deluso. Chef Balgisi ha infatti proposto uno dei suoi cavalli di battaglia, la salsa ai 5 pepi. Questo primo atipico e dai sapori contrastanti è stato accompagnato da un Convento SS Annunciata – Curtefranca 2012, Bellavista.
Due i secondi: scampo, lumache di terra, pancia di cinta e salsa barbecue al bitter di chef Balgisi e Foie gras d’anatra laccato con lenticchie ed acqua di melanzane di chef Barbaglini. Un incontro tra terra e mare il piatto di Balgisi, con quell’amaro del bitter che saliva sul finale, un classico rivisto il foie gras, dolcezze a contrasto e ottime lenticchie, perfette al dente.
Con questi due piatti si è degustato un Lafoa, Gewurztraminer – 2015, Colterenzio.
Infine il dolce di chef Barbaglini, gran finale per The Starring Nights: fagioli caramellati al caffé con polvere di mandorle amare, torroncino al grué di cacao e crema gelata al marsala, servito con un De Mirada – Asti Spumante – 2013, Contratto.
Buoni i fagioli, serviti in una veste inusuale, ottimo il grué di cacao, che se ne sarebbe mangiato ancora e ancora. La crema gelata dava il tocco di freschezza necessario.
Ottimi i vini, selezionati dal maitre Daniel Gavinelli; Claudio Sacco, fondatore di Altissimo Ceto, Viaggiatore Gourmet, ha moderato la serata in maniera discreta, dando informazioni su vino e materie prime di questo ultimo appuntamento 2017 con The Starring Nights.
Info: Grand Hotel Alassio
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